• Спонсоры блога

Мы делили апельсин

«Мы делили апельсин. Много нас, а он один!» – пели симпатичные зверюшки в старом советском мультфильме. Каждый раз, когда я беру в руки апельсин, я вспоминаю слова этой милой песенки, а настроение заметно улучшается. Вокруг меня усаживается вся наша честная компания (бабушка, Дарья и рыжий пекинес Симона) и внимательно следит за движениями рук и ножа, боясь упустить главный момент всего мероприятия – отделение толстой ароматной апельсиновой шкурки от сочной, брызгающей соком, мякоти.

цукаты

В нашей семье поздняя осень всегда была сезоном поедания цитрусовых в огромном количестве – мы сторонники профилактики простудных заболеваний народными методами и стараемся подкреплять организм не препаратами из аптеки, а натуральными средствами. В этом году всех нас очень сильно напугал свиной грипп, поэтому апельсины, мандарины и лимоны из нашего рациона не исчезают.

Конечно, когда через день покупаешь по килограмму апельсинов, неизбежно возникает вопрос о том, куда девать кожуру – выкинуть-то жалко. Вот тут-то и вспоминаю я с благодарностью Ольгу Александровну, на квартире которой жила в студенческие годы. Пожилая полячка обладала удивительной способностью создавать чудесные блюда из самого простого набора продуктов, и апельсиновые цукаты были её «коронкой».

Всем известно, что сухофрукты обладают целым набором полезных свойств, но почему-то страшно покупать аккуратные упаковки с разноцветными кусочками засахаренных фруктов – я не уверена в качестве содержимого. Поэтому вот уже тринадцать лет мы варим апельсиновые цукаты сами.

Апельсины с толстой кожурой лучше всего подходят для приготовления цукатов. Когда у меня скапливается чуть больше килограмма апельсиновых шкурок, я замачиваю их в холодной воде на трое суток. Но при этом не забываю менять воду три раза в день – так выходит горечь из кожуры. На третий день апельсиновую кожуру надо проварить в воде 15 – 20 минут, затем воду слить, а шкурки опустить в кипящий сироп. Сироп готовлю из трех стаканов воды и 1.2 килограмма сахара. Кожуру в сиропе снять с огня и дать настояться 5 – 6 часов. Потом опять проварить сироп 5 – 7 минут, и снова отдых на 10 часов. Так надо повторить 3 – 4 раза. Когда ставлю корки на огонь в последний раз, то добавляю лимонной кислоты, совсем чуть-чуть, на кончике ножа. По рецепту положено 3 грамма, но кто ж придерживается рецептуры? Выдержать цукаты 3 часа, откинуть на дуршлаг, чтобы сироп стёк. Затем надо разложить корки на блюдо или на тарелку, и высушить цукаты на воздухе. Сверху посыпать сахарным песком. Вот, в принципе, и всё.

Цукаты можно есть просто так, вместо десерта, ими можно декорировать кондитерские изделия. Очень вкусный получается медовый торт, переложенный цукатами и орехами. Я люблю цукаты в сиропе, поэтому обычно заканчиваю приготовление сразу после добавления лимонной кислоты. Попробуйте и вы приготовить цукаты дома. Я уверена, что вы навсегда забудете про разноцветные сухофрукты непонятной формы и неожиданного вкуса, которые предлагают нам в супермаркетах и магазинах.

8 комментариев

  1. Оййййй, как вкусно! У меня просто слов нет! А апельсиновые шкурки я ем даже просто так иногда. У них такая приятная горечь. Дети, правда, смотрят на меня, как на умалишённую, когда я принимаюсь задумчиво жевать кусочек горькой шкурки – им невкусно. А мне нравится :)))

    • Вообще-то можно варить и лимонные корочки, но надо брать лимоны с толстой шкуркой, да и на вкус они получаются острее, на любителя.

  2. а мы их добавляем в печенье. очень вкусно.

  3. Валентина

    Я хочу цукатов!!!! И зачем надо был мне на ночь сюда заходить?Правильно, потому что я такая невнимательная и почту не открыла, поэтому не видела рассылку. А теперь…(грустный смайлик, обожающий цукаты, сопит в углу со слезами жалости к самому себе). Где ночью можно взять цукаты? А апельсины? А после твоего рассказа так хочется.Я просто вижу эту почти прозрачную, цвета Натальиного янтаря прибалтийского,с запахом, от которого уходит из-под ног земля, – мечту сладкоежки, тающую во рту, как ранний снег на на тёплой ладони… Эх, Рузанна-соблазнительница.Я не я буду, если не куплю апельсинов завтра. И сделаю обязательно цукаты. Жаль тебя угостить не смогу. :( Спасибо за вкусный рассказ и рецепт.

    • Обожаю запах апельсинов, у меня голова кружится от их аромата. А цукаты – это песня))))

  4. Я и вся моя семья, мы любим корочки от апельсинов. Но я их просто варю. Без замочки и всего прочего. Беру корки, режу на полоски, кладу в кастрюлю, засыпаю сахаром и добавляю немного воды. Ставлю на огонь и варю, до тех пор пока вода не выкипит. Надо помешивать. Затем перекладываю на тарелку и пересыпаю сахаром. Моим очень нравится.

  5. Интересно пишете, жизненно. Все-таки, для того, чтобы делать действительно интересный блог, нужно не только сообщать о чем-то, но и делать это в интересной форме:)

  6. спасибо за рецепт, наварю для внуков

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Рейтинги

    • TwitterCounter for @niceworlds